Sushis contre hamburgers

Un combat de poids lourds

Publié le 18/03/2013

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LA QUESTION sera peut-être abordée au salon Dietecom qui ouvre ses portes cette semaine : les sushis sont-ils plus caloriques que les hamburgers ? Le débat est lancé depuis qu’une diététicienne américaine, Rachel Beller, a mis les pieds dans le plat. Dans son ouvrage « Manger pour perdre, manger pour gagner », paru en décembre dernier, elle affirme que certains plateaux japonais sont plus riches en calories qu’un menu servi au Mc Do. La preuve : 540 calories pour le célèbre Big Mac, contre plus de 800 pour une dizaine de makis, affirme Rachel Beller. « Un rouleau de sushi contient entre 290 et 350 calories et représente l’équivalent en glucides de deux et demi à quatre tranches de pain », précise l’Américaine. L’annonce a mis en ébullition le monde de la diététique. Interrogés sur la Toile, des nutritionnistes français soulignent que, en réalité, on engloutit rarement un hamburger seul. Et en rajoutant le cornet de frites et le soda généralement servi avec, le repas dans un fast-food dépasse facilement les 1 000 calories. Pour clore la discussion, les spécialistes précisent que, pour comparer deux produits, il faut mesurer leur teneur en glucides et leur apport calorique pour 100 grammes. Et là, il n’y a pas photo, 100 grammes de sushis correspondent à environ 150 calories, tandis que 100 grammes de hamburger équivalent à 250 calories. Est-ce grave pour autant ? A priori non, explique en substance le nutritionniste Jean-Philippe Zermati sur le site du « Nouvel Observateur ». « Ce ne sont ni les Big Mac ni les sushis qui font grossir en tant que tels, c’est de les manger sans faim », insiste-t-il. En fait, selon lui, le problème est que, à chaque fois que l’on parle d’un aliment, on en parle comme s’il était l’ingrédient exclusif dans l’alimentation d’une personne. « Manger tous les jours chez Mac Donald ou au restaurant japonais, c’est tout aussi nocif pour le corps. Mais personne ne fait ça ! » explique Jean-Philippe Zermati, qui rappelle par ailleurs qu’assimiler 1 000 calories dans un repas, n’a rien de démesuré. « Un adulte actif ou un adolescent en pleine croissance doit en moyenne absorber en moyenne 2 500 calories dans la journée », souligne le nutritionniste. Finalement, à la lecture du livre de Mme Beller, certains semblent s’être faits beaucoup de sushis pour rien !

C. M.