Étymologie : grec λάθυρος láthuros pois chiche, latin lāthỹrŏs sorte de gesse, suffixe -isme.
N. m. Intoxication provoquée directement par la consommation de pois du genre Lathyrus, auquel appartient le pois de senteur, ou par l'ingestion d'aliments contenant la farine de ces plantes (...).
Le lathyrisme est une maladie neurologique que l'on peut rencontrer chez l'homme, comme chez les animaux. La maladie est due à la présence, à l’intérieur des graines, d’une substance neurotoxique : l’acide β-oxalyl-L-α,β-diaminopropionique (ou ODAP) qui agit comme un analogue structural du neurotransmetteur glutamate. La consommation, en grande quantité, de ces graines ou de la farine entraîne une atteinte neurologique avec paralysie caractérisée des membres inférieurs, incapacité de se mouvoir et sensation de manque de force ou une incapacité à bouger les membres inférieurs.
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