Prévention des intoxications

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Publié le 02/09/2019

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Afin d’éviter tout risque d’intoxication par les champignons, il convient de rappeler certaines règles simples aux patients.

Conseils pour la cueillette :

- Il n’y a aucun rapport entre l’aspect et le goût d’un champignon et sa toxicité. De plus, le fait qu’une limace ou tout autre animal mange un champignon n’est en aucun cas un signe de son innocuité.

- Cueillir uniquement les champignons en bon état, en prélevant la totalité du spécimen (avec le pied et le chapeau).

- Éviter la cueillette de champignons détrempés ou saisis par le gel.

- Examiner les champignons un par un.

- Ramasser uniquement les champignons que le patient connaît parfaitement et se méfier des confusions possibles avec des espèces toxiques.

- Ne pas cueillir près de sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges) car les champignons concentrent les polluants.

- Séparer les champignons récoltés par espèce dans une caisse ou un carton mais jamais dans un sac plastique qui accélère le pourrissement.

- Au moindre doute sur l’état ou l’identification de l’un des champignons récoltés, ne pas le consommer avant de l’avoir fait contrôler par un spécialiste (pharmaciens ou les associations et sociétés de mycologie de la région).

Conseils pour la consommation :

- Conserver les champignons à part et dans de bonnes conditions au réfrigérateur et les consommer dans les deux jours au maximum après la cueillette.

- Éviter la consommation de champignons sauvages crus.

- Ne consommer que des champignons jeunes et frais.

- Bien nettoyer les champignons. Enlever éventuellement la peau du chapeau, couper le bas du pied, éventuellement rejeter tout le pied s’il est dur ou coriace.

- Consommer les champignons en petites quantités, bien cuits et jamais à tous les repas.